原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，干面棍反复操作 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入猪油及各调味 ，师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，慢火慢炖即成 。
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，调好猪油 、味精打成鱼茸，胡椒粉入味 ，调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料，带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，