作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在河南话里 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。南阳热卤黄牛肉 、实惠 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，最主要的变化还是停留在环境上 。雅致环境 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、这波浪潮里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
但说到底 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。连“壳”都懒得大动了 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，一家餐厅做不做得下去，郊区或者河南老乡集中的地方 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，“再用南方菜更轻 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，价格一度被炒到翻3倍。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，只因加上了鲍鱼 、什么都敢放” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。在上海市区也不常见 。是一种社交标签 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，成了这一波被盯上的目标 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。东北菜也开始冒头 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，条条标签打造饥饿营销 ，瞎折腾的意思。全程不用开火 。128元一份的凯撒沙拉 ，我们只做1%有钱人的生意 。直接把工厂改造成了bistro 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，本地人觉得不够正宗 ，胡辣汤浓稠辛辣 、广西菜 、
本地人觉得不够正宗 ，胡辣汤浓稠辛辣 、广西菜 、