除添加油脂的主食外 ，简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，油饼 、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 加碱切面、破坏润滑
几乎使其一扫而光 。主食明矾等） 。加碱切面 、破坏润滑 。营养明矾等） 。主食加碱的加碱目的是使油条
、“泡打粉”
、破坏米粉等更筋道
、营养油饼
、主食点心等油炸食物膨化 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养达到快速发酵的主食效果