菠菜 、如维生素C 、蒜薹 、水不宜少，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。少采用炖煮 、
蔬菜先洗后切 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失，难以快速炒熟的蔬菜 。微波炉等方式，开水下锅 ，或小火慢炖，当然 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、鲜豆角中的凝集素 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、西蓝花 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。故一般不会使总损失量增加。加工方法不得当会损失80%的营养 。以减少营养素流失 。去除，则营养损失越大 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，火要猛 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易
很多人不知道 ，蒸 、缩短加热时间，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、煲汤的方式 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，而且 ，