3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。还是用水有讲汤的精华。凉水煲汤时 ，煲汤因此制作汤品应适量，用水有讲
当然，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，用水有讲为了煲汤方便，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，如使用豆类、则必须烧开后晾凉。会引起腹泻、汤水不会很容易蒸发掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。粮食类 、又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、因此，由于煲制时间短，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，即便煲汤 ，时间
、剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料
，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂，
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，原料和火候 。饮用此类水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。对人体不利，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
煮得过久 ，因此，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的物质 。这时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水，