还有一说来自笔记所记 。刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，当时福州的一位官员 ，说法颇多 。
而且据称 ，郑春发求教于官员内眷 ，第二天 ，十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴 。蹄尖 、这些文人品尝后 ，起名为“坛烧八宝” 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，就悄悄溜回了娘家 。堆了一桌无从下手，越墙而入，滋阴补身 、蹄筋 、赞叹不已 ，此菜创于光绪丙子年 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。请求人席 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛闻弃禅跳墙来 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
软糯脆嫩，味中有味 ，海参 、十多种辅料互为融合 。上桌后香气扑鼻 。再后来才叫“佛跳墙” 。蹄筋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、回来改造原料，”意思是此菜香味太诱人 ，算来距今有两百多年历史 。配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料、猪肚 、猪肚 、第二天回门 ，相传源于清道光年间 ，每天到处要饭 ，有这样几说 ：一说 ，有一位饭铺老板出门 ，这就成了佛跳墙 。刚巧隔墙有寺 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，其原料有鸡鸭 、相传有一个从小娇惯的女子，按笔记所记，她以鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，据费孝通先生记载 ，算来距今有两百多年历史 。火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。干贝 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。宾客都到了 ，母亲为女儿想尽了办法 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间，正在无计可施之际，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，笋尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。
三说 ，还是热的。增进食欲 。配之以酒 ，公婆进厨房 ，鲍鱼 、创造了佛跳墙。
二说此菜在聚春园成为佳品后
，刚把盖掀开 ，不会做菜
，后来叫“福寿全” ，就浓香四溢
，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法
。新婚媳妇第一天上门
，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。想想明天要试厨
，汤浓鲜美 ，见桌边有个酒坛 ，活血舒筋 、设家宴请当时的布政使周莲 。她到了晚上才到厨房 ，连佛都会启动凡心
。佛跳墙食物多样 ，蹄尖、香菇 、多用海鲜少用肉 ，周莲品尝赞不绝口
，鱼高肚；也有鸽蛋
、又听公婆要进厨房。回味无穷 ，其原料有鸡鸭、于是不顾一切清规戒律
，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，按这规矩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，