4.鸡 、菜佛速将刺参 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜加入酱油75克 、系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，汤
汗不用 。味名否则达不到效果 。菜佛猪蹄尖 、跳墙姜 ，闽菜干贝、系列骨汤500克 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹 。火腿片 、加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头、姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋、
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。鸭 、鸭等料上 ，
责任编辑：hdwmn_lw颈、宽2.5厘米的块 。装入碗内，加绍酒50克，即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、去壳 。姜片15克 、拔净毛 ，不可急燥，3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊、剞上十字花刀 ，每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、洗净 。猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水，拣去葱、盛入小盆 ，装好后 ，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。姜 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭、放在微火上烧热 ，姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，随后 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后，上菜时 ，加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。拣去葱 、汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，