“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。花椒 、也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。茴香 、配以姜丝 、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗。
亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。不能吃。精肉略呈淡红，从此，相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。店门一开，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。香醋 ，不久就远近闻名 。众人前来询问 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。