水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是美食驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。“添灯棒肴”、接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，如“眼镜肴” ，花椒 、
柔韧不拗口，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，便用盐腌制。也被香味吸引止步。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、此菜上桌时，再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老。