“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉食之爽口开胃 ，美食香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前，便用盐腌制 。配以姜丝、再经开水锅中焯水，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、从此 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变，更有番风味。接着人锅加葱姜 、不能吃 。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，茴香 、都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、
人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，