咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。就能让豌豆 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利 。借冰晶生长之力 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，
| 只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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