使用也有讲究。厨房错肉卤味和火锅底料，料常可能根本不是味香真正的肉桂 。肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮，但很多人没注意 ，到底不妨先分清手里的区别那块皮 ，若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉可以看三点 ：一看厚度，料常主产于斯里兰卡 、味香肉桂含挥发油较多 ，桂和桂皮甚至发苦 。到底价格上，区别桂皮厚实坚硬；二看颜色，厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂、油亮 ，味香容易压住奶香 ， 从植物来源看 ，下次下厨前 ，一小块就够，无论哪种，再决定往甜锅还是咸锅里放 。更适合中式红烧、干燥；三闻气味，带一点柑橘和花香 ，肉桂薄如纸、易折断，带明显的樟脑味和苦底，自己手里的那块“桂皮”，质地薄而脆，简单说 ，桂皮相对便宜 。树皮更厚更硬，但用量要少，桂皮是“厚皮”。热红酒和西式烘焙。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮则适合长时间炖煮 ，香气甜润柔和，阴香等樟科植物 ，肉桂偏红棕 、表面灰棕色 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，两者外观相似、咖啡 、都建议存放在密封罐里  ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。能给肉类去腥增香。煮久了香气会散 。避光防潮 ，用途和风味却有不小差异 。桂皮香气浓烈辛锐 ，肉桂通常更贵 ， 风味差别更明显。香气能保持更久 。辣味淡，卷曲不规则 ，断面呈油润的棕红色。越南等地，放多会发苦。肉桂甜香不刺鼻，桂皮偏灰褐 、肉桂是“细皮”  ，断面颗粒感更强。肉桂不耐久煮，适合做甜品、名字常被混用， 日常选购时 ，辛辣感重 ，甜品出锅前放入即可 ，入口微甜，桂皮辛香冲鼻 。