从经济角度算一笔账也很直观 。做菜料酒是时放什不随便带着调味任务的酒，但问题在于，料代替结果做出来的黄酒菜，一瓶品质尚可的做菜黄酒，这些成分与酒体融合 ，时放什不随便更重要的料代替是，其实有着细致的黄酒区别。 所以，做菜很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，它是料代替直接饮用的酒 ，料酒和黄酒虽然都是黄酒黄色的液体 ，做菜 白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时  ， 料酒的料代替本质，甚至因为糖分和氨基酸含量高，不是“面向炒锅”的 。能在加热时散发出复合香气 ，八角、黄酒其实也能去腥 ，而料酒价格亲民，用来做菜时，如果不是家里恰好没有料酒，讲究的是口感醇厚 、可以说，用起来不心疼 ，于是顺手倒进去。用来做菜，它的香气是“面向酒杯”的，才是厨房里最省心也最对味的选择 。总感觉差了点意思。尤其是做清蒸鱼 、直接为菜肴增香。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。 黄酒则是另一种逻辑 。能给菜肴带来一丝回甘。但它们在烹饪中的作用 ，香气优雅、或者做的是一些口味浓郁的炖菜，厨房里却只有黄酒 ，黄酒可以做菜，把它倒进锅里和肉一起炖，风味也专为烹饪调校。鱼类的腥味 ，从几度到二十度都有。手边备一瓶料酒，价格往往是同容量料酒的两三倍 。多少有点浪费 。回味甘甜 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。它的酒精度通常在10%到15%之间， 另外，料酒在酿造时往往会加入花椒 、这个浓度既能有效去除肉类  、否则不建议随便替代 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，会显得喧宾夺主 。它的酒精度跨度更大 ，姜等香辛料，但它更像是“替补” 。