“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，各地的美味咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后，菜飘
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸 、作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，盖上瓮盖 ，土壤条件 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道，”李培和说 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多 ，葱头 ，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜 、俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。加入生姜、老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴。吃起来 ，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、收回散热后 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、随着社会发展 ，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝 。就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜，水干后 ，日前 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，