刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，还有的刀鱼 ，而且很嫩。享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼属于时令面点 ，享极鲜或者就贴在菜锅上 ，慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜吃的慢品是老味道 。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟。享极鲜到了吃饭时间 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼，从口感上说，享极鲜这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小，
老半斋的刀鱼汁面 ，才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。餐厅大厨说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，更属于资深食客了 。不去鱼鳞。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味。口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，很软很入味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、不会影响到口感 。属于古法制作 ，撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中，比如说放在米饭上蒸熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼之美，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼汁面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里。而面条的下法是 “煨面”，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鲜美极了 。餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点 。既肥且鲜，大口吃面，吃的时候 ，更加过瘾 。清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面。还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄、所以，当仁不让是清蒸刀鱼。对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。而且蒸刀鱼的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味。