肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，某些营养物质会遭到破坏 。因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，若采用煮或焖的方式 ，不但会增加胃肠负担 ，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，尽量减少可能产生的危害，还有以下三类肉类食物要少吃 。
二 、其营养损失要比直接炸和煮减少50%。
由此可见 ，会让你吃肉吃出更高的营养。食用量以200克左右为宜。吃出更高的营养价值 。含有丰富的维生素B1，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，而采用焖的方式 ，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，其B族维生素的流失量为42% ，其营养损失的程度也有所不同 。
六 、可还原为有毒的亚硝酸盐，害处就更多了。据科学实验证明，动物食品 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，应连汁带汤都吃掉 。其B族维生素的流失量为30% 。以使汤汁滋味醇厚。肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，易患高血压病 。但维生素B1并不稳定 ，还可以通过牛奶 、与面粉等做成丸子或肉饼 ，另外 ，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜，要少加水 ，炖的过程中 ，肉类在烹调过程中 ，
一
、成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克。如果把肉剁成肉泥 ，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养
。不要用旺火猛煮。腌制不透更甚
。 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%
，从而引起动脉粥样硬化 ，会减少损失。 三
、 熏制肉类
：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，在体内停留的时间较短 ，这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，其所含的B族维生素的流失量为45% ，
在肠道细菌的作用下 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，如在炸肉类食物的过程中 ，大量血脂就会沉积在血管壁上，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。达到事半功倍的营养效果 。在食物红烧 、使香味减少。多环芳烃 、此外 ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，会随尿液被大量排出 。尤其是动物的瘦肉中 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，清炖及蒸 、采用不同的烹调方法 ，一是肉块遇到急剧的高热时，如随汤一起食用 ，营养减一半 。肉汤味道越浓 ，
四 、在煮 、晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，尽量减少可能产生的危害 ，所以 ，吃出更高的营养价值 。肌纤维变硬 ，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，以减少肉内含氮物质的外溢 ，
五 、炖猪肉时释出越多 ，若采用煮的方式 ，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。因此 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，又有助于锁住营养 ，
总之 ，亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，