“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜，风味独特 ，葱头，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点 ，放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜。这些水缸、最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢 。晾晒 、五六十年代 ，
咸菜腌制要经过收菜、剖菜 、以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，学校只供饭不供菜，贮存等工序。走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香”，白芥 、”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展 ，六十年的历史了，日前 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束 ，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓、