1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。菜肴取菜盘子 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，摆放其刀工精细 、有讲腴嫩味美 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等，盘与盘之间的距离相等。间距要适当 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，一般也摆在桌子中间。鸭不献尾 、要方便食用。汤菜如品锅 、如用转盘，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔，朝向主宾 ，
而且比较高档的菜，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、八宝鸡 、如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，